🥚En Colombia y otros países se hace la clasificación de los huevos de gallina o de mesa por su peso y tamaño, El objetivo de estos procesos es garantizar la calidad y la seguridad alimentaria.
Esta clasificación de huevos se realiza según la Normativa vigente Icontec NTC 1240:2011: En Colombia, la clasificación de huevos se rige por normativas sanitarias y de manejo para asegurar la calidad del huevo fresco de gallina que se comercializa en el territorio nacional. Otras normas que también regulan procesos de empaque, embalaje, higiene, etc son las NTC 5389, NTC 2916 y NTC 2507.
Se define como huevo fresco de gallina aquel que no ha sufrido ningún proceso lavado, conservación o refrigeración antes de su comercialización. El huevo fresco debe cumplir aspecto tales como que la cascara no presente grietas o fisuras, que este libre y limpio de polvo, excremento de aves y de restos de huevo en un área no mayor al 25%, igualmente debe tener el color característico dependiendo de la raza de ave. En cuanto a la calidad microbiológica, debe estar completamente libre de la detección de Salmonella spp. La norma describe las categorías para los huevos por su peso.
Tamaño de los huevos: Los huevos se clasifican en categorías según su peso, lo cual está directamente relacionado con su tamaño. En Colombia, las categorías más comunes son Jumbo AAAA (más de 78 gramos), Extra Grande AAA (67-77,9 gramos), Grande AA (60-66,9 gramos), Mediano A (53-59,9 gramos), Pequeño B (46 – 52,9 gramos) y tipo C (menor a 46 gramos).
Proceso de clasificación: Los huevos se clasifican mediante un proceso manual o automatizado que utiliza pesaje y selección por tamaño. El primero requiere básculas o grameras digitales con celdas de carga de alta precisión y rangos de 1 gramo o inclusive 0,1 gramos – https://avinstrumentos.com/productos/pesadores-y-basculas-de-aves/. En cuanto al proceso automatizado, se usan máquinas clasificadoras de huevo mecánicas o digitales, que son graduables para cada una de las categorías y de esta manera separan los huevos según su peso y los asignan a la categoría correspondiente. Un ejemplo de este proceso lo puedes encontrar en el siguiente enlace: https://www.facebook.com/reel/1600319630741149.
Etiquetado: Una vez clasificados, los huevos se etiquetan en la bandeja con la información relevante, incluyendo el tamaño, la fecha de producción, el código de trazabilidad y el nombre del productor. También se realiza un proceso de marcado, el cual se realiza con sellos. Esto garantiza que los consumidores puedan identificar fácilmente el tamaño y la procedencia de los huevos.
Control de calidad: Además de la clasificación por tamaño, se realizan controles de calidad para asegurar que los huevos estén en óptimas condiciones para el consumo. Estos controles incluyen inspección visual, análisis microbiológicos y pruebas de frescura.
En resumen, la clasificación de huevos en Colombia se basa en normativas sanitarias que garantizan la calidad y la seguridad alimentaria. Este proceso asegura que los consumidores puedan disfrutar de huevos frescos y de alta calidad en sus hogares. Si desea optimizar su granja avícola, nuestra Clasificadora CLAV-1800 cuenta con un rendimiento de hasta 1800 huevos por hora, también permite el ajuste de peso para las diferentes categorías mejorando de esta manera la eficiencia.
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